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北京老字号以及详明地点大全

  

北京老字号以及详明地点大全

  在日新月异的北京城里, 准确定位一家老字号小吃店是件十分困难的事情。 也许今天还清香 四溢的一条胡同,明天就成了推土机的一顿晚餐。那些有着久远历史的老店铺,无时无刻不 在殚精竭虑中度过。既然明天无法预测,就让我们享受当下,用下面这一幅用文字绘制出的 老北京小吃地图,去领略原汁原味的京城美味。 将北京城东南角作为出发地,我们首先赶往方庄地区蒲方路上的“芳城园美食街”,这里 有两家老店:“都一处”烧麦馆和“小肠陈”(有人纠正是在大栅栏)卤煮火烧。“都一处”的烧 麦名闻海内外,靠的是细致的做工和服务。在这里,烧麦要真正做到形如石榴,洁白晶莹, 制作的要求十分严格,烧麦的皮薄到要只有一毫米厚才成。乾隆皇帝亲笔题写的“都一处” 牌匾是这家店的最大招牌。相传乾隆皇帝在某年的除夕夜,微服私访到了这家小酒店,感叹 道, 这时候还能开店迎客的, 全京城也就你们这一处了啊。 回到皇宫中, 专门派人送来匾额: “都一处”。 “小肠陈”是京城最有名的卤煮火烧老店。卤煮火烧又叫卤煮小肠,是纯粹的北京地方小 吃,用井字刀法切火烧,豆腐切成三角形,并将小肠、肺头剁成小块,用老汤朝碗里一浇, 还要加上蒜泥等作料。热腾腾的一碗,一口汤汁充足的火烧,一口酥软爽滑的小肠,加上蒜 香,诱人得很。但卤煮火烧是最好不加香菜的,不然的话,香菜的味道会盖过小肠和蒜泥的 味道。 从“芳城园美食街”出来,西北方向三站地左右,就是天坛东门了。公共汽车站东南角有 一个显眼的黄色招牌, 是“左邻右舍褡裢火烧”的门脸。 褡裢火烧即馅饼, 之所以叫褡裢火烧, 是因为它形状酷似旧时人们肩背上前后两片的“褡裢”。褡裢火烧是两面煎,皮非常薄。蘸上 醋,配上这家店免费赠送的棒子面粥,吃起来,很有“回家”的感觉。除此之外,这家店的炸 灌肠也很正宗,炸灌肠就是淀粉肠。用猪大肠中炼出的油炸制,好的灌肠外焦里嫩,就着蒜 汁趁烫吃,更有味道。 豆汁应该算是北京小吃之魁首了。从“左邻右舍褡裢火烧”里出来,顺着天坛公园的外墙 走到北门,正对着就是一家名叫“老磁器口豆汁店”的饭馆。这里的豆汁是我在全北京喝过的 最浓最香的, 比起零星散落在京城各处的那些所谓老北京饭馆里的白开水一样的豆汁, 这一 家店不容错过。旧时,北京人将绿豆浸泡后磨成细浆,发酵后,沉淀物为淀粉,上层漂浮的 就是豆汁。豆汁加水烧开后,配上老北京的酱菜,就着焦圈,那酸酸的滋味,是地道老北京 人最喜爱的。舒乙先生曾说:“谁不能喝豆汁,谁就没有资格研究老舍。” 从磁器口坐地铁 5 号线向北,在张自忠路下车,往西走约两站地,就到了地安门,著名 的“华天小吃”就在地安门路口东北角,这家装潢质朴的店里总有络绎不绝的食客在等位。这 里的豌豆黄和面茶应属全北京城的上乘之作。 豌豆黄几乎是最容易被外地人接受的老北京小 吃,它以豌豆为原料,成品浅黄、细腻、清爽、香甜。面茶和“炒面儿”类似,加水煮成糜子 面的糊糊,再浇上麻酱、花椒盐等作料,入口是韵味无穷。面茶的特色是乍一入口,味道很 香,但能做到吃上几口后仍然不腻,就看厨子的功夫了。地安门这家“华天小吃”虽然没有什 么特色主打,但它好就好在能把很大众的小吃做到极致。 我们还要向西走一走,到后海去寻找两家曾经在前门外呼风唤雨的老字号:爆肚冯和天 兴居。这两家是北京城最负盛名的两种小吃——爆肚和炒肝的代表。由于前门大街的改建, 许多老字号都纷纷散去。后来,这两家店的传人与其他老字号小吃联合起来,在后海孝友胡 同创立了“九门小吃”。 爆肚因其焯水速度之快而得名。但快也要讲究个火候,要是吃起来又脆又嫩又筋道,那 就说明厨师的手艺到家了。吃爆肚还讲究搭配个芝麻火烧和一点小酒。“爆肚冯”专门秘制的 13 种调料混在一起,让本来就很松脆的肚儿更加鲜美,犹如画龙点睛一般。 最后我们来“天兴居”吃点炒肝。第一次见到炒肝的人都很纳闷儿,这稀糊糊的东西怎么 个“吃”法?原来,正确的吃炒肝的方式,是用手拖着碗,转着碗底嘬着吃。和灌肠一样,炒 肝也要趁烫吃才最有味道。只有那样,汤汁才亮、蒜泥才香、肝片才肥。炒肝的淀粉要做到 不多也不少、稀而不澥,才能细腻顺口。这样的炒肝,如果天兴居都没有,那全京城也很难 找到更正宗的了。 地图画到这里也该告一段落了。其实,老北京小吃种类繁多,不是一篇文章能够概括得 了的。老北京小吃的一个共性就是“杂”,或者说“不精致”。几乎所有的小吃都需要蘸着配料 吃,许多小吃根本与肉无关。这是因为过去北京人生活拮据,吃不起肉,所以才有了用各种 作料搭配起来的诸多名吃。一方面,这是百姓真实生活的一种反映;另一方面也说明了,旧 时的北京百姓能够最大限度地动用可支配的食物, 创造出五花八门的美味小吃, 藏在民间的 智慧让人叹服。从小吃里,我们品尝到了北京人苦中作乐的闲逸性格,“杂”中透着一股精气 神儿。 来北京,如果吃大馆子,为您服务的往往是来自五湖四海的打工子弟。只有在这些百年 小馆子里,听着一口纯正的京腔为您上菜,才真真儿地有来到京城的感觉啊。 京老字号餐厅名录 名称 地址 六必居(酱菜) 月盛斋(酱肉) 聚庆斋(糕点) 便宜坊(烤鸭店) 同春楼 森隆饭庄 祥聚公(糕点) 东城区和平里中街六区六号楼 崇文区幸福大街 36 号 东城区东四北大街 172 号 崇文区前门大街 3 号 烤肉季(烤肉) 致美斋(酱菜) 清华斋(糕点) 桂香村(糕点) 全聚德(烤鸭) 仿膳饭庄(宫廷风味) 白魁老号(烤羊肉) 柳泉居 沙锅居(涮肉) 南来顺(清真小吃) 大顺斋(糕点) 听鹂馆(宫廷风味) 宝兰斋(糕点) 天福号(酱肉) 稻香春(糕点) 龙门醋厂 东来顺(涮肉) 都一处(烧麦) 同和居(山东风味) 又一顺(涮肉) 烤肉宛(烤肉) 鸿宾楼(清真风味) 信远斋(蜜果) 正明斋(糕点) 王致和(腐乳) 泰丰楼 正阳楼 东兴楼(山东风味) 全素斋(宫廷素菜) 天源酱园(酱菜) 通三益(干果) 一条龙(清真风味) 丰泽园(海鲜风味) 浦五房(酱肉) 西城区前海东沿 14 号 西便门外大街 3 号 前门西大街 14 号楼 北海公园内 东城区交道口大街 158 号 西城区新街口南大街 217 号 西城西四南大街 60 号 宣武南菜园街 12 号 颐和园公园万寿山下,石舫向东 60 米 广安门外三路居 251 号 顺义区天竺空港工业区 B 区裕华路 21 号 东城区和平里西街 1 号楼 东交民巷 44 号 前门大街 36 号 白云观 1 号楼 西城区黄寺大街 28 号 宣武门内大街 102 号 西城区展览路 11 号扣中里 1 号楼 三里河南芦草园 1 号 宣武区枣林前街 19 号 前门西大街 2 号 崇文区前门正阳门对面 东直门大街 47 号 王府井大街 213 号 宣武区广外广轩 6 号 崇文区前门大街 31 号 宣武区珠市口西大街 83 号 锦芳小吃店(清真小吃) 崇文区天坛路 54 号 厚德福(宫廷糕点) 同春园(江苏风味) 曲园酒家(湘菜) 老正兴(上海风味) 西来顺 天兴居(炒肝) 德林功(佛家经素菜) 来今雨轩 晋阳饭庄(山西风味) 西城区南礼士路 58 号 西城区新街口外大街甲 14 号 车公庄月树胡同 24 号 崇文区前门大街 44 号 阜成门内大街 194 号 崇文区前门鲜鱼口街 95 号 崇文区前门大街 158 号 西城区西长安街中山公园内 宣武区前门珠市口西大街 241 号 惠丰堂 马凯餐厅(湘菜) 康乐餐厅(江南菜) 五湘斋 萃华楼(山东风味) 淮扬春(淮扬菜) 小肠陈(卤煮火烧) 栏有) 馄饨侯(馄饨) 瑞宾楼褡裢火烧 砂锅居 海淀区公主坟翠微大厦五层 地安门外大街 3 号 丰台区五里店 4 号 东城区王府井大街 198 号 王府井大街 58 号 西城区月坛北街三里河东路 10 号 朝阳区安定门外外馆斜街 45 号 (有人纠正在大栅 东城区和平里 14 区 1 号楼 宣武区大栅栏门框胡同 9 号 西城区缸瓦市西四南大街 60 号

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